UN RINCON OAXAQUEÑO “VALLE NACIONAL “
“ya se escuchan los acordes de música sin igual y una feria de colores, el abatió de mi región, que lucen bellas mujeres de mi rincón tropical, con un porte señorial hacen su entrada triunfal luciendo primores mil, los bordados del huipil…La de valle nacional rostro que es sol de mis días, flor que adorna el tabacal.”
Oaxaca es considerado a nivel mundial como una de las entidades con mayor variedad de recursos turísticos, pero esta ventaja no ha sido aprovechada, ya que la promoción de sus atractivos ha estado enfocada a destinos de playa y culturales. Tiene muchos municipios con gran cultura y atracción turística, en este caso hablaremos sobre San Juan Bautista Valle Nacional Oaxaca, municipio de “tierra caliente”, conocido nacional e internacionalmente como “valle de la muerte”, ya que en la época porfirista, el pueblo fue utilizado como un destino de sacrificios para los esclavos de esa época, además San Juan Bautista Valle Nacional llego a ser reconocida a nivel nacional como una de las mejores regiones tabaqueras del país.
CULTURA
Las tradiciones de cada cultura es la marca personal de su forma de vida, en este caso valle nacional sigue las tradiciones de sus antepasados chinantecos, cada inicio de cosecha se hace un ritual al dios de la cosecha para que este la procure y la libre de posibles plagas.
Se lleva acabo el día de san isidro labrador para que se prevea todo el año con agua las tierras cultivadas, y así no se sufra de sequías drásticas.
Las mujeres por tradición de los chinantecos en días festivos tienen que utilizar su autentico huipil “vestido bordado en hilo”, el cabello lo debe usar trenzado con listones de colores, collares, utiliza huaraches. Este hermoso atuendo hace su aparición en la fiesta de la guelaguetza, donde llega la delegación del Papaloapan región ala que pertenece el municipio, la delegación interpreta la danza flor de piña, que es la recopilación de todos los huipiles de la región.
Todos los días de los muertos “2 de noviembre” se reúnen todas las familias de los fallecidos en punto de las doce de las noche, para ofrecer una misa en honor de los difuntos que según las creencias esa noche vuelven a sus tumbas para seguir descansando, para el próximo año regresar jubilosos. En Valle Nacional celebran los días 18, 19 y 20 de marzo en honor a San José es la fiesta más grande de este lugar.
GASTRONOMIA
La gastronomía de este municipio es muy amplia y la manera de preparar los platillos con el exquisito sabor que los caracteriza, no solo a valle nacional ni a la cuenca del Papaloapan si no a todo el estado de Oaxaca. Venga y pruebe las siguientes recetas deliciosas del municipio:
* COCHINITA A LA CUBANA
Delicioso platillo que se elabora con carne de cerdo que es cocida con fuego de leña y lleva guisos que le darán un sabor delicioso.
Para preparar este platillo se necesita:
1. Un cerdo no muy gordo aproximadamente de 50 kgr. Para que se cueza bien.
2. 2 Kg. de limones
3. 1/4 de ajo.
4. Especie surtida al gusto
5. Sal
Procedimiento:
Se exprimen los limones y el ajo se licua, se mezclan estos ingredientes. Se junta lumbre suficiente y después se apaga el fuego y con el calor de las brazas es como se va a coser El cerdo (ya muerto y listo para guisarse) se le pica en todo el cuerpo con un cuchillo para que los ingredientes penetren y le den un rico sabor. Se deja reposar 1 hora
El tiempo de cocción es de aproximadamente 3-4 hrs. y hay que estar girándolo para que se cosa uniformemente.
* POZOLE
Es un platillo delicioso que se prepara con carne de puerco. Este platillo lo podemos encontrar cualquier día pero donde no puede faltar es en la celebración de las fiestas patrias.
Para preparar este platillo se necesita:
1. 1 cabeza de cerdo ó 3 Kg. de carne pura, (en caso deque no le guste la cabeza)
2. 1 Kg. de huesos de espinazo de cerdo.
3. 1/4 de chile guajillo,
4. 1 Kg. de jitomate
5. Especie revuelta, 5 dientes de ajo
6. 1 cebolla, 2 Kg. de maíz pozolero
Se pone a hervir la cabeza de cerdo ó la carne y los huesos del cerdo, ya que este cocida se saca y se le quita toda la carne. Todos los ingredientes se licuan y se sofríen, después se le hecha el caldo de la cabeza de cerdo ó la carne y los huesos (ya hervida) y se deja caer la carne. Y se sirve acompañado de lechuga romana finamente picada, una buena salsa de chiles secos de la región, rábanos en rodajas, totopos, y limón.
* MOLE
Para preparar mole para un guajolote se necesita
1. 1/4 de chile pasilla
2. 1/4dechilemulato
3. 1/4 de chile ancho
4. 100grs.de pasita
5. 1/4 de cebolla
6. 1cabezadeajo
7. especias
8. 50grs.galletas
9. 1 plátano macho
10. Ajonjolí
11. cacahuates
12. Pimienta
13. Canela
Se pone a hervir el guajolote, todos estos ingredientes deben estar freídos en aceite y una vez fritos se licuan con el caldo de guajolote.
En la cazuela se le hecha un poco de aceite y se dora la cebolla, ya que este dorada se retira, se echan todos los ingredientes ya licuados y una vez que este hirviendo se echan las presas de guajolote.
Y por ultimo para servir se le rocía con un poco de ajonjolí se acompaña con arroz blanco y con tortillas hechas a mano
* POPO
Es una bebida típica del municipio se toma bien frío se puede disfrutar cualquier día y algunas veces la preparan en fiestas típicas.
1. 1 Kg. de cacao
2. 1/2 de bejuco de colcomecate
3. 5 lts. De agua
4. 1 1/2 Kg. de azúcar
5. Un molinillo
6. Metate
Se tuesta el cacao, y una vez tostado se procede a molerlo en un metate hasta que tenga una consistencia parecida a la masa de maíz y también se tiene que moler el bejuco. (Se deja reposar en agua 1 1/2 hrs.) Y después el bejuco se muele en el metate, o pueden utilizar la tecnología y licuarlo en la licuadora. Pero no tendría el mismo sabor que le da el que este molido a mano por una mujer Chinanteca.
En un cubo con agua se procede a agregar la mezcla y la azúcar hasta disolverla. Después se ocupa el molinillo para que la espuma se levante.
Y se sirve frío o a temperatura ambiente.
La gastronomía de San Juan Bautista Valle Nacional es muy variada ya que en cada uno de sus hogares el sazón es diferente, los tamales de rajas, de especie, rancheros, de anís con coco, en fin muchos tipos de tamales, existen muchas recetas mas pero que mejor que las conozcan cuando viajen al municipio.
ACTIVIDADES TURISTICAS
El municipio se caracteriza por la diversidad de sus paisajes que aún conservan el sabor y la tradición. La diversidad con la que cuenta le permitirá encontrar en el municipio ríos, arroyos, montañas, manantiales, entre otras cosas de mucha riqueza natural para que usted disfrute de su estancia.
Como destinos turísticos se tienen:
* ZUZUL
Uno de los lugares más conocidos en toda la región, recibe el nombre del zuzul por sus aguas en las que se ve reflejado el azul del cielo. Se encuentra a 20 minutos de la cabecera municipal. Cuenta con cabañas las cuales cuentan con agua caliente, 1 cama individual y 1 cama matrimonial, 1 regadera, 1 baño. Y tiene una vista del ojo de agua del zuzul. Además las instalaciones cuentan con una palapa, 1 trampolín y restaurantes de comida típica.
* RIO DE PASO NUEVO
El río de Paso Nuevo es un precioso lugar en el cual podrá nadar y disfrutar del agua con toda confianza, ya que es un río limpio y sus aguas son muy tranquilas ideal para ir con niños. Este lugar se recomienda cuando se quiere estar en un lugar lleno de paz y armonía, y para convivir con toda la familia.
* MONTE FLOR
El manantial Monte Flor es uno de los lugares mas bellos de la región, primero esta el manantial donde nace el agua y luego esta el arrollo, tiene amplios campos y cuenta con 3 cabañas para descansar las cuales son de dos pisos en la primera planta se encuentra el baño y regadera además de un buró, 1 cama matrimonial, en la parte de arriba se cuenta con 2 camas individuales con un buró cada una, o si lo prefiere puede acampar.
* ARROYO BLANCO
Es un arrollo situado muy cerca del manantial monte flor tiene una cancha de futbol amplia y espacio suficiente para acampar, el arroyo esta rodeado de pasto y árboles, es un lugar muy bonito y seguro. Cuenta con estacionamiento propio y los costos son muy accesibles.
* MANATIALES DEL VALLE
En este lugar usted podrá tener doble diversión ya que no solo cuenta con el manantial sino que ahí mismo se encuentra el río y se aprecia donde se unen ambos. Esta situado minutos antes de llegar a la cabecera de Valle Nacional.
* RIO DE YETLA
En Yetla se pueden realizar saltos en tirolesa, recorridos guiados para la observación de flora y fauna y del entorno natural de la región compuesto por ríos, caletas, formaciones pétreas y valles de inigualable belleza.
Ofrece hospedaje en 5 cabañas con todos los servicios (para 4 personas cada una), restaurante de comida regional para 50 personas y alberca. Se cuenta con un campo de futbol que también es utilizado como campo de béisbol.
EL LUGAR
Este municipio es uno mas de los 570 que forman parte del estado de Oaxaca, se localiza en las coordenadas 17º 46’ latitud norte y 96º 18’ longitud oeste, a una altura de 60 metros sobre el nivel del mar.
Cuenta con una extensión territorial de 395.26 kilómetros cuadrados, a este municipio lo cruza el río valle nacional caudalosa afluyente del río santo domingo.
Su clima es caluroso, mantiene una temperatura promedio de 25º C y una precipitación media de 4 100 metros con régimen de lluvias en los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre.
Su flora es de selva media se encuentran las siguientes especies: el amate, higo, aguacatillo, caoba, roble, cedro, lima, palma, Ceiba, hormiguillo.
La fauna de este municipio se compone de las siguientes especies: venado, gavilán, mazate, zorro gris, puerco espin, armadillo, aguilillas, mapache, tlacuache.
Su infraestructura social y de comunicaciones se conforma de 3 jardines de niños, 1 centro de castellanización, 3 escuelas de educación primaria, 1 primaria bilingüe, 2 secundarias, 2 teles secundarias, 1 preparatoria, 1 colegio medios superior, esto como parte de la educación.
“ya se escuchan los acordes de música sin igual y una feria de colores, el abatió de mi región, que lucen bellas mujeres de mi rincón tropical, con un porte señorial hacen su entrada triunfal luciendo primores mil, los bordados del huipil…La de valle nacional rostro que es sol de mis días, flor que adorna el tabacal.”
Oaxaca es considerado a nivel mundial como una de las entidades con mayor variedad de recursos turísticos, pero esta ventaja no ha sido aprovechada, ya que la promoción de sus atractivos ha estado enfocada a destinos de playa y culturales. Tiene muchos municipios con gran cultura y atracción turística, en este caso hablaremos sobre San Juan Bautista Valle Nacional Oaxaca, municipio de “tierra caliente”, conocido nacional e internacionalmente como “valle de la muerte”, ya que en la época porfirista, el pueblo fue utilizado como un destino de sacrificios para los esclavos de esa época, además San Juan Bautista Valle Nacional llego a ser reconocida a nivel nacional como una de las mejores regiones tabaqueras del país.
CULTURA
Las tradiciones de cada cultura es la marca personal de su forma de vida, en este caso valle nacional sigue las tradiciones de sus antepasados chinantecos, cada inicio de cosecha se hace un ritual al dios de la cosecha para que este la procure y la libre de posibles plagas.
Se lleva acabo el día de san isidro labrador para que se prevea todo el año con agua las tierras cultivadas, y así no se sufra de sequías drásticas.
Las mujeres por tradición de los chinantecos en días festivos tienen que utilizar su autentico huipil “vestido bordado en hilo”, el cabello lo debe usar trenzado con listones de colores, collares, utiliza huaraches. Este hermoso atuendo hace su aparición en la fiesta de la guelaguetza, donde llega la delegación del Papaloapan región ala que pertenece el municipio, la delegación interpreta la danza flor de piña, que es la recopilación de todos los huipiles de la región.
Todos los días de los muertos “2 de noviembre” se reúnen todas las familias de los fallecidos en punto de las doce de las noche, para ofrecer una misa en honor de los difuntos que según las creencias esa noche vuelven a sus tumbas para seguir descansando, para el próximo año regresar jubilosos. En Valle Nacional celebran los días 18, 19 y 20 de marzo en honor a San José es la fiesta más grande de este lugar.
GASTRONOMIA
La gastronomía de este municipio es muy amplia y la manera de preparar los platillos con el exquisito sabor que los caracteriza, no solo a valle nacional ni a la cuenca del Papaloapan si no a todo el estado de Oaxaca. Venga y pruebe las siguientes recetas deliciosas del municipio:
* COCHINITA A LA CUBANA
Delicioso platillo que se elabora con carne de cerdo que es cocida con fuego de leña y lleva guisos que le darán un sabor delicioso.
Para preparar este platillo se necesita:
1. Un cerdo no muy gordo aproximadamente de 50 kgr. Para que se cueza bien.
2. 2 Kg. de limones
3. 1/4 de ajo.
4. Especie surtida al gusto
5. Sal
Procedimiento:
Se exprimen los limones y el ajo se licua, se mezclan estos ingredientes. Se junta lumbre suficiente y después se apaga el fuego y con el calor de las brazas es como se va a coser El cerdo (ya muerto y listo para guisarse) se le pica en todo el cuerpo con un cuchillo para que los ingredientes penetren y le den un rico sabor. Se deja reposar 1 hora
El tiempo de cocción es de aproximadamente 3-4 hrs. y hay que estar girándolo para que se cosa uniformemente.
* POZOLE
Es un platillo delicioso que se prepara con carne de puerco. Este platillo lo podemos encontrar cualquier día pero donde no puede faltar es en la celebración de las fiestas patrias.
Para preparar este platillo se necesita:
1. 1 cabeza de cerdo ó 3 Kg. de carne pura, (en caso deque no le guste la cabeza)
2. 1 Kg. de huesos de espinazo de cerdo.
3. 1/4 de chile guajillo,
4. 1 Kg. de jitomate
5. Especie revuelta, 5 dientes de ajo
6. 1 cebolla, 2 Kg. de maíz pozolero
Se pone a hervir la cabeza de cerdo ó la carne y los huesos del cerdo, ya que este cocida se saca y se le quita toda la carne. Todos los ingredientes se licuan y se sofríen, después se le hecha el caldo de la cabeza de cerdo ó la carne y los huesos (ya hervida) y se deja caer la carne. Y se sirve acompañado de lechuga romana finamente picada, una buena salsa de chiles secos de la región, rábanos en rodajas, totopos, y limón.
* MOLE
Para preparar mole para un guajolote se necesita
1. 1/4 de chile pasilla
2. 1/4dechilemulato
3. 1/4 de chile ancho
4. 100grs.de pasita
5. 1/4 de cebolla
6. 1cabezadeajo
7. especias
8. 50grs.galletas
9. 1 plátano macho
10. Ajonjolí
11. cacahuates
12. Pimienta
13. Canela
Se pone a hervir el guajolote, todos estos ingredientes deben estar freídos en aceite y una vez fritos se licuan con el caldo de guajolote.
En la cazuela se le hecha un poco de aceite y se dora la cebolla, ya que este dorada se retira, se echan todos los ingredientes ya licuados y una vez que este hirviendo se echan las presas de guajolote.
Y por ultimo para servir se le rocía con un poco de ajonjolí se acompaña con arroz blanco y con tortillas hechas a mano
* POPO
Es una bebida típica del municipio se toma bien frío se puede disfrutar cualquier día y algunas veces la preparan en fiestas típicas.
1. 1 Kg. de cacao
2. 1/2 de bejuco de colcomecate
3. 5 lts. De agua
4. 1 1/2 Kg. de azúcar
5. Un molinillo
6. Metate
Se tuesta el cacao, y una vez tostado se procede a molerlo en un metate hasta que tenga una consistencia parecida a la masa de maíz y también se tiene que moler el bejuco. (Se deja reposar en agua 1 1/2 hrs.) Y después el bejuco se muele en el metate, o pueden utilizar la tecnología y licuarlo en la licuadora. Pero no tendría el mismo sabor que le da el que este molido a mano por una mujer Chinanteca.
En un cubo con agua se procede a agregar la mezcla y la azúcar hasta disolverla. Después se ocupa el molinillo para que la espuma se levante.
Y se sirve frío o a temperatura ambiente.
La gastronomía de San Juan Bautista Valle Nacional es muy variada ya que en cada uno de sus hogares el sazón es diferente, los tamales de rajas, de especie, rancheros, de anís con coco, en fin muchos tipos de tamales, existen muchas recetas mas pero que mejor que las conozcan cuando viajen al municipio.
ACTIVIDADES TURISTICAS
El municipio se caracteriza por la diversidad de sus paisajes que aún conservan el sabor y la tradición. La diversidad con la que cuenta le permitirá encontrar en el municipio ríos, arroyos, montañas, manantiales, entre otras cosas de mucha riqueza natural para que usted disfrute de su estancia.
Como destinos turísticos se tienen:
* ZUZUL
Uno de los lugares más conocidos en toda la región, recibe el nombre del zuzul por sus aguas en las que se ve reflejado el azul del cielo. Se encuentra a 20 minutos de la cabecera municipal. Cuenta con cabañas las cuales cuentan con agua caliente, 1 cama individual y 1 cama matrimonial, 1 regadera, 1 baño. Y tiene una vista del ojo de agua del zuzul. Además las instalaciones cuentan con una palapa, 1 trampolín y restaurantes de comida típica.
* RIO DE PASO NUEVO
El río de Paso Nuevo es un precioso lugar en el cual podrá nadar y disfrutar del agua con toda confianza, ya que es un río limpio y sus aguas son muy tranquilas ideal para ir con niños. Este lugar se recomienda cuando se quiere estar en un lugar lleno de paz y armonía, y para convivir con toda la familia.
* MONTE FLOR
El manantial Monte Flor es uno de los lugares mas bellos de la región, primero esta el manantial donde nace el agua y luego esta el arrollo, tiene amplios campos y cuenta con 3 cabañas para descansar las cuales son de dos pisos en la primera planta se encuentra el baño y regadera además de un buró, 1 cama matrimonial, en la parte de arriba se cuenta con 2 camas individuales con un buró cada una, o si lo prefiere puede acampar.
* ARROYO BLANCO
Es un arrollo situado muy cerca del manantial monte flor tiene una cancha de futbol amplia y espacio suficiente para acampar, el arroyo esta rodeado de pasto y árboles, es un lugar muy bonito y seguro. Cuenta con estacionamiento propio y los costos son muy accesibles.
* MANATIALES DEL VALLE
En este lugar usted podrá tener doble diversión ya que no solo cuenta con el manantial sino que ahí mismo se encuentra el río y se aprecia donde se unen ambos. Esta situado minutos antes de llegar a la cabecera de Valle Nacional.
* RIO DE YETLA
En Yetla se pueden realizar saltos en tirolesa, recorridos guiados para la observación de flora y fauna y del entorno natural de la región compuesto por ríos, caletas, formaciones pétreas y valles de inigualable belleza.
Ofrece hospedaje en 5 cabañas con todos los servicios (para 4 personas cada una), restaurante de comida regional para 50 personas y alberca. Se cuenta con un campo de futbol que también es utilizado como campo de béisbol.
EL LUGAR
Este municipio es uno mas de los 570 que forman parte del estado de Oaxaca, se localiza en las coordenadas 17º 46’ latitud norte y 96º 18’ longitud oeste, a una altura de 60 metros sobre el nivel del mar.
Cuenta con una extensión territorial de 395.26 kilómetros cuadrados, a este municipio lo cruza el río valle nacional caudalosa afluyente del río santo domingo.
Su clima es caluroso, mantiene una temperatura promedio de 25º C y una precipitación media de 4 100 metros con régimen de lluvias en los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre.
Su flora es de selva media se encuentran las siguientes especies: el amate, higo, aguacatillo, caoba, roble, cedro, lima, palma, Ceiba, hormiguillo.
La fauna de este municipio se compone de las siguientes especies: venado, gavilán, mazate, zorro gris, puerco espin, armadillo, aguilillas, mapache, tlacuache.
Su infraestructura social y de comunicaciones se conforma de 3 jardines de niños, 1 centro de castellanización, 3 escuelas de educación primaria, 1 primaria bilingüe, 2 secundarias, 2 teles secundarias, 1 preparatoria, 1 colegio medios superior, esto como parte de la educación.
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